Les macarons
Les macarons ont été apportés en France par Catherine de Médicis depuis l’Italie comme toutes les recettes dans cette rubrique.
- Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d’amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).
- Battre le blanc en neige et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu’à ce que les blancs soient bien figés.
- Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs.
- Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser reposer les macarons pendant 15 min.
- Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5) avec une plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe.
Enfourner la plaque de macarons sur la plaque déjà chaude pour 10 min de cuisson chaleur tournante et porte entrouverte. - Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.
7-Il ne reste plus qu’à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple la ganache au chocolat :
- 150 g de chocolat pâtissier au lait
- 130 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter à ébullition.
Casser le chocolat dans un saladier. Verser la moitié sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le rester et continuer à mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajouter le beurre et l’incorporer. Filmer et placer au frais 6h dans un réfrigérateur ou 1 heure au congélateur.
Une fois la ganache refroidie, battre à l’aide d’un batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement.
Placer dans une poche à douille et garnir vos macarons.
